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食品安全已受到全球关注 Food safety is 
the global problem 
影响消费者健康 Affect the health of consumers
造成重大经济损失 Cause economic loss
往往导致政治后果 Lead political consequences
风险分析框架
Risk Analysis Framework
Risk Assessment
Science based
Risk Management
Policy based
Risk Communication 
Inter active exchange of 
information and opinions 
concerning risks
风险评估
Risk 
assessment
风险管理
Risk management
风险交流
Risk communication 
风险评估的重要性（Importance of 
risk assessment 
为制定食品标准提供科学依据（As scientific basis for 
food standard development;
为确定食品安全风险监测和管理优先内容提供科学依据
（For setting up priorities in food inspection and control; 
用于评价食品安全管理措施是否成功（For evaluating 
the success of various food safety control measures; and
风险交流工作的重要信息来源（Important sources of 
information for risk communication）。 
风险评估 risk assessment －
定义 difinition 
风险评估 —食品安全风险评估，指对食品中生物性、
化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良
影响所进行的科学评估。
risk assessment of the possibility on the adverse effects 
of the food in the biological, chemical and physical 
hazards may pose to human health 
Codex 定义:危害和危险性
harzard and risk 
危害:是 食品中生物、化学和物理因素对健康影响的
潜在不良作用。
Harzard: adverse effect of biological, chemical, and 
physical agents on health
风险:对健康影响和影响程度的可能性
Risk : the probability of occurrence and severity of 
potential adverse health effects
步 骤  术 语  释义